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정육점에도 업그레이드가 필요한가요? – 루 바이 티햄

정육점에서는 왜 붉은색 조명을 사용할까요? 붉은색은 활력을 느끼게 만들고, 식욕을 자극하는 색입니다. 게다가 신선한 고기일 수록 붉은색을 띄기 때문에, 정육점의 붉은색 조명은 고기를 더 맛있고, 신선하게 보이게 만들기도 합니다. 한편 정육점은 이런 붉은색 조명과 도살이 가진 이미지 때문에 거칠고 부정적인 공간으로 인식되어 왔습니다. 최근 전 세계 주요 도시에서는 정육점에 대한 기존의 인식을 깨고, 식생활을 풍성하게 만드는 장소로서의 정육점이 등장하고 있습니다. 그 중 타이베이에 위치한 ‘루 바이 티햄(ROU by T-HAM)’은 고급스러운 정육점과 레스토랑을 함께 운영하며 정육점의 진화를 보여주고 있습니다.

 

Quick View

• 들어가며
• #1. 품격을 높인 고기
• #2. 가심비(價心比)를 채우는 식당
• #3. 컨셉에 공명하는 매장
• 업계의 미래를 이끄는 1인자

 

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‘부티크 호텔(Boutique hotel)’, ‘부티크 펌(Boutique firm)’ 등에서 ‘부티크’라는 건 어떤 의미일까요? ‘부티크’는 원래 ‘값비싼 옷이나 선물류를 파는 작은 가게’를 뜻하는 프랑스어로, 비즈니스 세계에서는 고급스러움, 소수를 위한 특화된 서비스, 전문성 등의 의미를 내포합니다. 보통 호스피탈리티, 투자, 법률, 패션 등의 업계에서 소규모 하이엔드를 지향할 때 매장 앞에 ‘부티크’라는 단어를 붙여 회사가 제공하는 서비스나 재화의 특별함을 강조합니다.

 

하지만 호주 시드니에는 이례적인 업종에 ‘부티크’라는 용어가 붙어 별칭으로 불리는 매장이 하나 있습니다. 바로 ‘부티크 정육점’이라 불리는 ‘빅터 처칠(Victor Churchill)’입니다. 빅터 처칠은 1876년 문을 연 ‘처칠스 부처 숍(Churchills Butcher Shop)’이 모태인 정육점으로, 호주에서 가장 오래된 정육점이기도 합니다. 빅터 처칠은 140년이 넘는 역사를 가지고 있지만, 과거에 기대기보다는 미래를 개척하는 정육점을 지향하며 정육점의 고급화를 추구합니다.

 

<<< 빅터 처칠 매장의 클래식한 외관입니다. ⓒVictor Churchill

 

먼저 빅터 처칠은 호주 최고의 축산농가들과 협업하여 최상급 품질의 호주산 고기와 낙농 제품을 판매합니다. 100% 순혈 와규로 유명한 ‘블랙모어(Blackmore)’의 와규, 자연방목한 흑소로 명성 높은 ‘레인저스 밸리(Rangers Valley)’의 블랙앵거스, 돼지고기계의 와규라 불리는 ‘쿠로부타 포크(Kurobuta pork)’ 등이 그 예입니다. 게다가 고급 정육점답게 소고기, 돼지고기 뿐만 아니라 거위 고기, 토끼 고기, 오리 고기 등 좀처럼 구하기 힘든 고기들도 갖추고 있습니다.

 

최상급 고기를 취급하는 만큼, 고기를 판매하는 매장 내부도 감탄을 자아냅니다. 빅터 처칠의 인테리어는 고급 레스토랑이나 바는 물론, 포시즌스, 세인트 레지스, 아만, 힐튼 등 5성급 호텔의 인테리어를 도맡았던 드림타임 오스트레일리아 디자인(Dreamtime Australia Design)에서 맡았습니다. 클래식한 유럽의 정육점 분위기를 모티브로 하되, 매장 전면 외관에 투시형 이중 냉장 유리창을 쇼윈도처럼 비치해 고기를 마치 작품처럼 걸어 두고, 매장 안쪽에는 정육업자들이 고기를 손질하는 공간을 통유리벽으로 만들어 고객에게 구경하는 재미를 선사하기도 합니다. 고전적인 분위기를 현대적인 인테리어로 구현한 이 매장은 2010년 뉴욕 국제 실내인 디자인 어워드에서 ‘올해 최고의 상’을 수상하기도 했습니다.

 

<<< 빅터 처칠은 히말라야산 소금으로 만든 벽이 있는 에이징룸에서 최상급 고기를 숙성합니다. ⓒVictor Churchill

 

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